燕窝的蜕变|手工挑毛的燕窝和漂白燕窝的不同

 珍贵的燕盏成型之前称为毛燕，毛燕被采摘之后，要经过甄选、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，那具体燕窝是怎蜕变的呢？

清洁燕窝：刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，一边冲水一边用软毛刷子轻轻刷洗表面；

软化燕窝：足干的燕窝在挑毛时难度大，而且很容易破裂，因此需要给燕窝浸水，等燕窝软化后再进行除杂。

粗挑大毛：用镊子把一些肉眼可见的大毛或容易挑出的细毛剔除。每一根大毛的背后都隐藏着几百上千根小细毛，这里要注意尽量顺着绒毛的方向挑出，减少细毛断落，从而减轻精挑细毛的负担

精挑细毛：大毛挑完了，但细毛仍然不少，且全都潜藏在缝隙中。这里需要运用到放大镜，用镊尖慢慢去除小绒毛。

说起来简单，其实精挑细毛是最花时间和眼力的关键步骤，而这个步骤也是导致纯手工挑毛燕窝和漂白燕窝在最后会有巨大的价值差异的原因。

马来西亚特供燕窝

挑毛过程

精细挑毛必须用到放大镜，将燕窝平铺在白瓷砖，这样才能参透绒毛，然后再用夹子挑毛，这个过程是最毁毛燕结构的步骤，不这样就没法真正去掉绒毛，所以每一片经过这个步骤的燕窝再排列回去就绝对不可能完美无缺。

换句话说，如果燕窝完美无缺只能说明不是人工挑毛。有些人为节省时间和人力就选择微漂，用二氧化硫微漂能减少一半以上的工作量，但这样营养和口感就被破坏掉，也失去了燕窝的纯正性。

要保证燕窝纯正，只能花时间用纯手工处理，但代价就是纯手工挑毛的外观上不如漂白的美观，可惜漂白的燕窝再漂亮也失去了燕窝的真正营养价值。

说明白一点，纯手工挑毛的燕窝和漂白燕窝的差异是：颜色、气味、外观、口感营养。